martes, 15 de agosto de 2017

Cunill ò morcillo de ternera con chalotas y Pedro Ximenez







Esta receta la vi en la Web de Gastronomia y Cia y decidi hacerla pero no tenia el vino de garnacha y le puse Pedro Ximenez  ,y me gusto mucho y la comparto con todos vosotros
Es una receta fácil de elaborar pero requiere tiempo para la coccion.
El cunill de ternera como le llamamos en Cataluña , tambien le llaman Morcillo o Jarrete  es una carne muy jugosa para hacer guisada.

INGREDIENTES:

  • 1Kg de Cunill
  • 125 ml de vino de Pedro Ximenez
  • 15 chalotas mas o menos
  • 200 ml de caldo de ternera o ave
  • Tomillo,
  • Media cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite virgen de oliva ,Sal
ELABORACIÓN:

Pelar las chalotas y reservar.
Limpiar la carne de pieles y grasa ,cortar a taquitos de bocado ,salar y pimentar
Poner una cazuela y cubrir la base con el aceite de oliva y cuando este caliente dorar los dados de ternera para sellarlos y que  queden jugosos por dentro, a continuación poner las chalotas y rehogarlas con la carne 
Después échale el vino y cuece a fuego lento, con la cazuela tapada hasta que reduzca a la mitad
En este punto échale el caldo y deja cocer una hora  y media aprox. con la cazuela tapada a fuego lento .
Ponle el pimentón y el tomillo y destapa la cazuela para reducir el jugo y que quede glaseado
Para servirlo le va muy bien un arroz hervido integral.












Sopa de pescado

En primer lugar para hacer esta sopa de pescado ,prepararemos un buen caldo de pescado ,para ello compraremos cabezas de rape , o merluza o pescado de roca etc

Ingredientes:

  • El pescado para sopa ,unos 800gr
  • 2 litros de agua
  • Zanahoria gr
  • Puerro
  • Cebolla md
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
Para preparar el caldo lavamos el pescado y las espinas etc
Ponemos el aceite en la olla  a fuego medio y echamos las verduras cortadas a trozos, dejamos hacer unos 10 minutos y si tenemos cabezas de gambas ,pieles o langostinos ,se las ponemos tambien y sofreimos con las verduras.
Cuando ya esta sofrito ,añadimos los 2 litros de agua y las cabezas y pescados varios.
Dejaremos hervir  unos 30 o 40 minutos ,y iremos espumando el caldo .
Pasado este tiempo retiraremos del fuego ,y colaremos el caldo para utilizar en la sopa o recetas varias


Ingredientes para hacer la Sopa de pescado:

  • 1 litro de caldo de pescado 
  • 500 gramos de lomos de merluza
  • 150 gramos de langostinos o gambas crudas peladas (unos 250 gramos de langostinos con piel)
  • la pulpa de 2 pimientos choriceros 
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo pequeños
  • 1 trozo de pan de unos 50 gramos (tostado por fuera )
  • 1/2 vaso de brandy
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/3 de una cucharada pequeña de pimentón dulce
  • 1 cuchara pequeña de sal fina más una pizca para el pescado
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • Arroz 50 gr pp
Para hacer la sopa pondremos en una sartén el aceite y a pochar la cebolla  troceada , los 3 ajos y  la sal  a fuego medio.

Mientras se hace la cebolla ,cortamos finamente el pan y lo doraremos con la cebolla cuando este pochada.

Luego añadiremos las 2 cucharadas de tomate frito, el pimiento choricero y dejaremos hacerse unos 2 minutos .

Después pondremos el tercio de cucharada de pimentón ,remueve unos segundos para que no se queme y añadiremos el medio vaso de brandy y deja reducir hasta que se evapore casi todo el brandy.
y luego añades el litro de caldo de pescado y dejas cocer unos 20 minutos y despues lo  trituras todo .

Ahora es el momento de ponerle a la sopa el arroz unos 50 gr. por persona unos 15 minutos, y la merluza gambas y langostinos crudos los ultimos 5 minutos  y listo para comer!! 

 caldo y sopa de pescado




lunes, 14 de agosto de 2017

Bizcocho de zanahorias











  • Para el bizcocho:


  • 350 gr de zanahorias limpias
  • 3 huevos medianos
  • 250 gr de azúcar moreno 
  • 1 cucharilla de esencia de vainilla 
  • 200 ml de aceite de girasol 
  • 350 gr harina de repostería
  • ! sobre levadura química,
  • 2 cucharaditas de postre de bicarbonato sódico
  • 2 cucharaditas de postre de canela
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo o rallado fresco
  • 30 gr de pasas 
  • 30 gr de nueces (opcional)
  • 1 pizca de sal



  • Elaboracion:


  • Pon a calentar el horno  a170 -180 grados calor arriba y abajo
  •  Pon en el vaso las zanahorias peladas y en trozos y programa 8 segundos velocidad 5. Reserva.
  • Vierte en el vaso los 3 huevos, los 250 gr de azúcar, 1 cucharada de vainilla líquida y mezcla 30 segundos en velocidad 5.
  • Incorpora los 200 gr de aceite, las zanahorias reservadas y mezcla 5 segundos en velocidad 4.
  • Añade los 350 gr de harina, la levadura, el bicarbonato, canela, jengibre, las pasas, las nueces, el pellizco de sal. Programa 3 segundos, a velocidad 6.
  • Ponlo en un molde mas o menos de 24 ó 26 mete en el horno unos 45 minutos (comprueba pinchandolo con un pincho de brocheta que salga seco  y listo )
  •  Pasa a una rejilla y deja enfriar.




martes, 10 de enero de 2017

Roscòn de Reyes


Llego el dia!! y me vuelto a animar a volverlo a hacer,es la tercera vez que lo hago, osea, 6 roscones,pero cuando no se tiene mucho tiempo es complicado ,tienes planear bien los tiempos .
Pues las otras dos veces anteriores lo hice el dia 1 de Enero aprovechando el dia festivo y lo congelaba en el primer levado, una vez quitado el aire y listo par descongelarlo y darle la forma.
Este año lo empece a hacer el dia 5 aprovechando una escapada  en el trabajo a la hora de comer , y lo deje levando hasta la noche cuando llegue , o sea 6 horas de levado y tal cual lo meti en la nevera hasta el dia siguiente que continue .
La receta es la de siempre ,dejo el enlace de los anteriores roscones que he hecho 
fuente :webos fritos



Roscon de nata









viernes, 22 de abril de 2016

San Jordi 2015


Dia de San Jordi,

La tradición es regalar una rosa a las mujeres y un libro a los hombres.
En Preu Ideal lo tenemos para ti
Te esperamos !!

Feliz dia a todos !!

lunes, 20 de julio de 2015

Tarta de hojaldre con crema y frutas




Mas vale una imagen que mil palabras !!
Pues si , con poco trabajo una gran recompensa !!

Ingredientes:


  • Lamina de hojaldre fresco
  • Crema pastelera
  • Fruta variada
  • Almibar para dar brillo.

Elaboración:
Primero de todo`, haremos una crema pastelera ,para que se vaya enfriando, os mando un enlace para su elaboración, ya que yo no la tengo publicada .Hacer la crema con termomix es muy fácil,si tienes la Tm5 es seguir el libro digital (hay un error al final, hay que quitar la mariposa antes de subir la velocidad ) 
Extender la lamina de hojaldre, cortar una tira de un centimetro por cada lado del hojaldre, y pincelar con agua el borde de la plancha , poner encima  del borde la tira que habíamos, cortado y pegar.
Pincharla con un tenedor para que no suba en el interior y hornear como indica el envase del hojaldre.
Cuando este listo el hojaldre y haya enfriado, extender la crema pastelera y poner las frutas a vuestro gusto, después podéis hacer un almíbar de azúcar y agua para dar brillo
Para hacer el almíbar ,la proporción es de 1 medida de azúcar, por media de agua , poner a hervir el agua con el azúcar y dejar que espese un poco , también se le puede poner un sobre de gelatina neutra, y a degustar !!





martes, 23 de junio de 2015

Coca de chicharrones ò llardons con thermomix








 Esta coca es muy fácil de hacer gracias a la maquinita ! jijiji
y el resultado es muy bueno, con los ingredientes que pongo te salen dos cocas, que si no las quieres hacer las dos ,puedes congelar la masa, y hacerla otro día como he hecho yo.
Se trabaja mejor la masa cuando después de hacerla en la thermomix, la dejas una hora o asi en la nevera.
La fuente es de  Vorwerk – recetario.es

Ingredientes:

– 200 gr. de llardons o chicharrones
– 100 gr. de leche
– 100 gr. de agua
– 200 gr. de manteca de cerdo, a temperatura ambiente
– 25 gr. de levadura  (1 cubito)
– 400 gr. de harina de fuerza
– 1 cucharadita de sal
– 50 gr. de piñones
– azúcar para espolvorear

Preparación

Trituramos los chicharrones en la thermo 10 segundos a velocidad 5, sacamos del vaso y reservamos.
A continuacion sin lavar el vaso echamos la leche , el agua y la manteca , 3 minutos a 37 grados velocidad 2
Añadimos la levadura desmenuzada  10 segundos a velocidad 3.
Agregamos la harina y la sal y ponemos 1 minuto velocidad espiga
Agregamos los llardons y programamos 30 segundos velocidad espiga.
Horno caliente a 200 grados.
Como he dicho antes es mejor dejarla enfriar en nevera para trabajarla sin que se pegue mucho.
Luego extendemos la masa en la bandeja del horno ,y le vamos dando la forma, le agregamos los piñones y el azúcar por encima, y dejamos hacer unos 20 minutos mas o menos, .
El resultado es buenisimo !!







lunes, 1 de junio de 2015

Cesta de bebe personalizada


Preparamos cestas de bebe , tu eliges el contenido y nosotros te la personalizamos con su nombre ,fecha etc.

viernes, 17 de abril de 2015

Coca de panadero

Esta coca tenia muchas ganas de hacerla ,pero como siempre pasa ,el dia ,solo tiene 24 h. y estas masas con eso del tiempo de los levados, se te va medio dia en hacerla.
Bueno por fin la hice y aqui os la enseño.





Ingredientes:


  • 25o gr  de harina
  • 7 gr de levadura 
  • pizca de sal
  • 20ml de aceite
  • 140ml de agua
  • piñones opcional, azucar y anis

  • Tamizar el harina ,añadiremos la sal y el aceite, amasar en maquina o a mano, ahora le agregaremos la levadura, y amasaremos como lo hace el" Forner de Alella" que de ahi he sacado la receta y os pongo el enlace:
  • Reposamos la masa 15 minutos
  • Damos forma de bola a la masa y volvemos a reposar doblando su volumen,
  • Una vez ha doblado su volumen que puede ser una hora y media o dos horas.
  • Despues le damos forma de barra y volvemos a dejarla reposar hasta que doble su volumen, en el horno por ejemplo.
  • Ya la tenemos levada , le ponemos aceite por encima y vamos aplanando con las manos dandole la forma a la coca , como veis en las fotos ó en el video del forn y volvemos a dejar fermentar una media hora mas
  • Le hacemos los cortes como en la foto ,le ponemos azucar, piñones etc y al horno a 250 grados unos 10 minutos o asi ir vigilando que no se queme.
  • Recien sacada del horno la regamos con el anis para que caramelice en caliente .
Y a merendar !!















miércoles, 4 de marzo de 2015

Rabo de toro o ternera al vino tinto






El rabo ya sea de ternera o buey  es una pieza de carne muy suave y gelatinosa una vez cocida.

 Es una carne que necesita unas 3h horas de cocción a fuego lento, o hacerla en olla rapida 35minutos ,o presion 40 minutos depende de la olla.

Yo, en esta receta he deshuesado el rabo,pero también  puedes servirlo entero con las patatas al lado del plato.

Ingredientes:


  • Rabo de ternera, buey etc
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla gr
  • 1/2 pimiento rojo y verde
  • 1 cabeza de ajo
  • 750 ml. de vino tinto y un poco de oporto o similar
  • 1/2 L. de caldo de carne o agua
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • Pimienta en grano
  • 2 onzas de chocolate
  • Harina para rebozar y aceite
Elaboracion:


Salpimentamos el rabo y lo enharinamos y freimos en la olla , sacamos y reservamos.
En el mismo aceite sofreimos la cebolla,  los ajos, las zanahorias un poco, luego incorporamos el resto de verduras hasta pocharlas,salar.

Incorporar el rabo ya sofrito a las verduras ,rehogamos un poco.Añadimos el chocolate, remover.
 Ahora añadimos vino y agua a partes iguales hasta cubrir. Si echáis algún vino oloroso, que una pequeña parte del vino sea de éste.

Ahora cerramos la olla le damos el tiempo dependiendo de la olla.

Una vez pasado el tiempo, abrimos la olla sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y reservamos ,pasamos la salsa por un chino.

 Nos tiene que quedar una salsa espesita ,yo lo hago en olla rápida y después  la pongo a reducir en un cazo al fuego un rato,para que espese y  luego la desgraso.

Incorporamos el rabo a la salsa y  solo nos queda emplatar con patatas panadera ò arroz hervido también le va bien.
A disfrutar!!










Como la cocina tradicional no hay nada !!
Delicioso !!



martes, 10 de febrero de 2015

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