Cunill ò morcillo de ternera con chalotas y Pedro Ximenez

Esta receta la vi en la Web de Gastronomia y Cia y decidi hacerla pero no tenia el vino de garnacha y le puse Pedro Ximenez  ,y me gusto mucho y la comparto con todos vosotros

Es una receta fácil de elaborar pero requiere tiempo para la coccion.

El cunill de ternera como le llamamos en Cataluña , tambien le llaman Morcillo o Jarrete  es una carne muy jugosa para hacer guisada.

INGREDIENTES:

• 1Kg de Cunill
• 125 ml de vino de Pedro Ximenez
• 15 chalotas mas o menos
• 200 ml de caldo de ternera o ave
• Tomillo,
• Media cucharadita de pimentón dulce
• Aceite virgen de oliva ,Sal

ELABORACIÓN:

Pelar las chalotas y reservar.

Limpiar la carne de pieles y grasa ,cortar a taquitos de bocado ,salar y pimentar

Poner una cazuela y cubrir la base con el aceite de oliva y cuando este caliente dorar los dados de ternera para sellarlos y que  queden jugosos por dentro, a continuación poner las chalotas y rehogarlas con la carne 

Después échale el vino y cuece a fuego lento, con la cazuela tapada hasta que reduzca a la mitad
En este punto échale el caldo y deja cocer una hora  y media aprox. con la cazuela tapada a fuego lento .

Ponle el pimentón y el tomillo y destapa la cazuela para reducir el jugo y que quede glaseado

Para servirlo le va muy bien un arroz hervido integral.

Sopa de pescado

En primer lugar para hacer esta sopa de pescado ,prepararemos un buen caldo de pescado ,para ello compraremos cabezas de rape , o merluza o pescado de roca ,galeras etc

Ingredientes:

• El pescado para sopa ,unos 800gr
• 2 litros de agua
• Zanahoria gr
• Puerro
• Cebolla md
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Para preparar el caldo lavamos el pescado y las espinas etc
Ponemos el aceite en la olla  a fuego medio y echamos las verduras cortadas a trozos, dejamos hacer unos 10 minutos y si tenemos cabezas de gambas ,pieles o langostinos ,se las ponemos tambien y sofreimos con las verduras.
Cuando ya esta sofrito ,añadimos los 2 litros de agua y las cabezas y pescados varios.
Dejaremos hervir  unos 30 o 40 minutos ,y iremos espumando el caldo .
Pasado este tiempo retiraremos del fuego ,y colaremos el caldo para utilizar en la sopa o recetas varias


Ingredientes para hacer la Sopa de pescado:

• 1 litro de caldo de pescado 
• 500 gramos de lomos de merluza
• 150 gramos de langostinos o gambas crudas peladas (unos 250 gramos de gamba roja con piel)
• la pulpa de 2 pimientos choriceros 
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 cebolla grande ,1 patata peq.y 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo pequeños
• 1 trozo de pan de unos 50 gramos (tostado por fuera )
• 1/2 vaso de brandy
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1/3 de una cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1 cuchara pequeña de sal fina más una pizca para el pescado
• 1 pizca de pimienta negra molida y hebras de azafran
• Arroz 30 gr pp

Para hacer la sopa pondremos en una sartén el aceite para pochar la cebolla  troceada y los 3 ajos y  la sal  a fuego medio, cuando se haga un poco, añadimos las cabezas y peladuras de las gambas y sofreimos hasta que esten rojas,y añadimos las zanahorias De mientras,cortamos finamente el pan y lo doraremos con la cebolla y zanahoria cuando este pochada.

Después pondremos el tercio de cucharada de pimentón ,remueve unos segundos para que no se queme y añadiremos el medio vaso de brandy y deja reducir hasta que se evapore casi todo el brandy.Luego añadiremos las 2 cucharadas de tomate frito, el pimiento choricero y dejaremos hacerse unos 2 minutos ,hecho esto, añades el litro de caldo de pescado y dejas cocer unos 20 minutos y despues lo  trituras todo y lo colamos.

Ahora es el momento de ponerle a la sopa el arroz unos 30 gr. por persona unos 15 minutos,la merluza ,gambas ,langostinos los pasamos por la plancha y las almejas las abrimos al vapor ,emplatamos y ponemos por encima la sopa con el arroz y servimos y listo para comer!! 

Bizcocho de zanahorias termomix

• Para el bizcocho:

• 350 gr de zanahorias limpias
• 3 huevos medianos
• 250 gr de azúcar moreno 
• 1 cucharilla de esencia de vainilla 
• 200 ml de aceite de girasol 
• 350 gr harina de repostería
• ! sobre levadura química,
• 2 cucharaditas de postre de bicarbonato sódico
• 2 cucharaditas de postre de canela
• 1 cucharadita de jengibre en polvo o rallado fresco
• 30 gr de pasas 
• 30 gr de nueces (opcional)
• 1 pizca de sal

• Elaboracion:

• Pon a calentar el horno  a170 -180 grados calor arriba y abajo

•  Pon en el vaso las zanahorias peladas y en trozos y programa 8 segundos velocidad 5. Reserva.
• Vierte en el vaso los 3 huevos, los 250 gr de azúcar, 1 cucharada de vainilla líquida y mezcla 30 segundos en velocidad 5.
• Incorpora los 200 gr de aceite, las zanahorias reservadas y mezcla 5 segundos en velocidad 4.
• Añade los 350 gr de harina, la levadura, el bicarbonato, canela, jengibre, las pasas, las nueces, el pellizco de sal. Programa 3 segundos, a velocidad 6.
• Ponlo en un molde mas o menos de 24 ó 26 mete en el horno unos 45 minutos (comprueba pinchandolo con un pincho de brocheta que salga seco  y listo )
•  Pasa a una rejilla y deja enfriar.

Roscòn de Reyes relleno de nata

Llego el dia!! y me vuelto a animar a volverlo a hacer,es la tercera vez que lo hago, osea, 6 roscones,pero cuando no se tiene mucho tiempo es complicado ,tienes planear bien los tiempos .

Pues las otras dos veces anteriores lo hice el dia 1 de Enero aprovechando el dia festivo y lo congelaba en el primer levado, una vez quitado el aire y listo par descongelarlo y darle la forma.

Este año lo empece a hacer el dia 5 aprovechando una escapada  en el trabajo a la hora de comer , y lo deje levando hasta la noche cuando llegue , o sea 6 horas de levado y tal cual lo meti en la nevera hasta el dia siguiente que continue .

La receta es la de siempre ,dejo el enlace de los anteriores roscones que he hecho 

https://preuideal.blogspot.com.es/2014/01/roscon-de-reyes-de-nata-y-crema.html

fuente :webos fritos

Roscon de nata